食品和饲料中的霉菌毒素威胁
霉菌毒素是由真菌产生的有毒次级代谢物，对人类和动物健康构成严重威胁。即使在低浓度下，长期暴露也可能导致严重疾病，而食品和饲料中的高污染水平可能导致致命后果。(1)
这些污染物不仅限于谷物——它们还常见于咖啡、坚果、干果和其他农产品中。(2) 它们的存在与环境条件密切相关，使霉菌毒素成为全球食品安全专业人士面临的持续挑战。
霉菌毒素是如何形成的？
霉菌毒素污染可能发生在食品生产链的多个阶段，从种植到储存和运输：
• 在田间 – 真菌在特定气候条件下茁壮生长，例如温度波动、高湿度和干旱引发的压力。(3) 这些环境因素极大地影响霉菌毒素的产生。
• 在运输过程中 – 长时间储存和远距离运输，特别是在潮湿、通风不良的环境中，会促进霉菌的繁殖和污染。(4)
• 在储存中 – 湿度控制不当会导致霉菌和真菌生长，从而增加储存产品中的霉菌毒素含量。(5)
由于霉菌毒素稳定且对大多数食品加工方法具有抗性，因此必须进行持续监测——不仅在收获时，而且贯穿整个供应链。(6)
霉菌毒素检测在食品安全中的关键作用
为了确保消费者安全并符合监管要求，食品和饲料制造商必须实施有效的霉菌毒素筛查方法。侧向流测试和ELISA试剂盒提供了快速、可靠且可扩展的解决方案，以在关键控制点检测污染。(7)
为了实现最佳食品安全管理，霉菌毒素检测应在三个关键控制点进行：
✔ 原材料筛查 – 在加工前识别污染。
✔ 储存监测 – 确保安全条件以防止霉菌生长。
✔ 最终产品验证 – 在分销前确认符合标准。(8)
产品检测越频繁，安全性越高，从而降低与污染相关的疾病和召回风险。(9)
如何选择合适的霉菌毒素检测方法
选择合适的筛查测试是预防严重食品安全事故的重要步骤。
以下是关键考虑因素：
✔ 针对特定商品的验证 – 确保测试试剂盒已针对所分析的特定食品或饲料基质进行了验证。如果供应商未对某一特定产品（如动物饲料）进行验证，测试结果可能不可靠。(10)
✔ 正确的取样技术 – 取样的变异性是测定霉菌毒素水平的最大误差来源，研究表明，取样可能占黄曲霉毒素检测总变异性的90%。(11)
✔ 标准化取样程序 – 为了获得准确且可重复的结果，应从批次的多个位置收集样本。最佳做法包括：
• 从卡车装载的不同区域至少取九个不同部分。(12)
• 在测试前研磨整个样本以实现均质化。(13)
• 确保每次测试使用来自相同研磨批次的代表性样本。(14)
如果没有正确的取样技术，霉菌毒素水平可能会出现不一致，导致对产品安全性的错误结论。(15)
ProGnosis Biotech：可靠的霉菌毒素检测合作伙伴
ProGnosis Biotech 提供先进的霉菌毒素检测解决方案，具有高灵敏度、高准确性和易用性。我们广泛的侧向流测试和 ELISA 试剂盒产品组合，确保在各种食品和饲料基质中进行全面监测。
通过将霉菌毒素的常规筛查纳入食品安全协议，制造商可以：
✔ 最小化污染风险
✔ 提高产品质量并确保合规性
✔ 保护消费者健康
✔ 降低昂贵召回的风险
凭借 GMP 认证的设施和 ISO 认可的流程，ProGnosis Biotech 帮助企业降低食品安全风险，同时保持最高质量标准。
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参考文献
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